Alimentos proteínicos

  Ingeniería en Alimentos FAENAMIENTO Y CAMBIOS POST-MORTEN   Técnicas de aturdimiento Equipo de perno cautivo penetrante: El aturdidor de perno cautivo fue uno de los primeros en ser desarrollado y comenzó a estar disponible comercialmente en el Reino Unido en 1922. En la actualidad, tras sucesivas modificaciones y mejoras, sigue siendo una de las piezas más versátiles del equipo de aturdimiento, tanto en mataderos como en el campo. Ahora se utiliza en todo el mundo, en países en los que se han aceptado ampliamente los principios de un sacrificio humanitario. A pesar de que el perno cautivo se utiliza principalmente para aturdir al ganado bovino, ovejas y cabras, también se emplea en menor medida para cerdos, caballos y ciervos de granja. El objetivo primario del aturdimiento por perno cautivo es inducir una insensibilización inmediata administrando un golpe fuerte en el cráneo del animal. El animal debe permanecer inconsciente hasta su muerte como consecuencia del desangrado...

  Fuentes proteicas no convencionales y alimentos proteicos del futuro Proteínas de insectos   Las características más destacables de los insectos es su  alto contenido en proteínas , (aportan entre 40-50 gramos de proteína por 100 gramos de insecto) y su  elevado porcentaje ácidos grasos   y omega 3,  similar al del pescado en algunos insectos. Para que podáis compararlo, la carne contiene 16-22 gramos de proteína/100gr, el pescado 18-20 gramos de proteína/100gr y el huevo 12-15 gramos de proteína/100gr. Sí, claro que es cierto que el aporte de proteínas de los insectos es muy alto, pero no debemos fijarnos en el aporte por 100gr, sino en la cantidad que ingerimos de cada uno de ellos, es decir, en lo que denominamos su aporte por ración. Como os he comentado, en el mercado, lo más habitual son las barritas (que contienen aproximadamente  5-6% de harina de insecto) o las cajitas de grillos o gusanos con especias (contiene 15-20gr de insectos). Por lo ...

  Identifica las principales fuentes proteínicas para uso alimentario e industrial   Fuentes proteínicas de origen vegetal para uso alimentario e industrial  A este respecto, las fuentes de proteína vegetales se sitúan a menudo por encima de las proteínas de origen animal, puesto que estas últimas contienen gran cantidad de ácidos grasos saturados no saludables. Según un estudio publicado por la facultad de Medicina de Harvard en 2016, un aumento en la ingesta de proteína vegana se asocia con una tasa menor de mortalidad. Aumentando la cantidad de calorías procedentes de proteínas de origen vegetal en un 3 %, los participantes disminuían su riesgo de mortalidad en un 10 % durante el estudio.  Proteínas de cereales, pseudo-cereales y gramíneas  Proteínas de cereales:  La cantidad de proteína difiere notablemente en los distintos cereales e inclusive dentro del mismo cereal de unas cosechas a otras. Esto es debido a la fuerte interacción entre el genotip...